Монастырский кулич
4 стак. муки, 200 г сливочного масла, 50 г свежих дрожжей, 5 яиц, 1 стак. сахара, 1/2 стак. изюма, 1/2 стак. миндаля, соль.
4 стак. муки
200 г сливочного масла
50 г свежих дрожжей
5 яиц
1 стак. сахара
1 стак. молока
1/2 стак. изюма
1/2 стак. миндаля
соль
Дрожжи распустить в небольшом количестве теплого молока или воды. Масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар и соль, перемешать и охладить. Затем постепенно добавлять муку, перемешивая влить распущенные дрожжи. Тесто тщательно вымесить и поставить в теплое место, припудрив мукой и накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить желтки и взбитые в густую пену белки, выместить, добавить изюм и измельченный миндаль. Готовое тесто положить в хорошо смазанную маслом и припудренную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать подняться и выпекать при температуре 180-200С в течение 1,5 часов.
Кулич без капризов
2 стакана мелкого сахара, 2,5 стакана молока, 8 яиц, 1,5 стакана хорошего масла, 50 г дрожжей, 10 стаканов муки, 1/2 стакана мелкого изюма, какой-либо душистой настойки.
2 стакана мелкого сахара
2,5 стакана молока
8 яиц
1,5 стакана хорошего масла
50 г дрожжей
10 стаканов муки
1/2 стакана мелкого изюма
какой-либо душистой настойки
Сахар растереть добела с 8 желтками, отдельно замесить тесто на 2,5 стакана молока с 5 стаканами муки, добавить растворенные дрожжи, посолить и прибавить 1,5 стакана растопленного масла и 8 оставшихся белков, взбитых в пену. Все хорошо перемешать и оставить на ночь.
Утром добавить еще 4 стакана муки, настойку, хорошо вымесить и дать вторично подняться. После этого добавить все остальное: рубленый миндаль, изюм, переложить в форму, смазанную холодным маслом и обсыпанную сухарями. Когда хорошо поднимется, поставить выпекать в духовку на 40-45 минут.
