Лазанья "Болоньезе"

Для соуса "Болонезе" понадобится:
160 г свиной шейки,
220 г говяжьей вырезки,
150 г телячьей вырезки,
350 г бескостной говядины,
30 г стеблей сельдерея,
1 средняя морковь,
1 средняя луковица,
1 сладкий болгарский перц,
2 зубчика чеснока,
5 крупных помидоров,
по 3 горошины черного и белого перца,
1 небольшой стручок чили,
1 ст. л. оливкового масла,
соль.

Для соуса "Бешамель" понадобятся:
100 г сливок (33%),
500 г молока (3,5%),
100 г муки,
100 г сливочного масла,
щепотка мускатного ореха.

Для пасты понадобятся:
150 г пшеничной муки,
100 г кукурузной муки,
100 г молока,
3 яичных желтка,
соль,
1 ст. л. оливкового масла.

Помимо этого нужны:
500 г моццарелы,
50 г пармезана,
400 г итальянского творога рикотта,
4 яйца,
100 г вареной ветчины,
1 ст. л. оливкового масла.

Рецепт приготовления "Болоньезе":
1. Почистить лук, чеснок и морковь. У перца удалить семечки и внутренние перегородки. Эти овощи вместе с сельдереем нарезать произвольно, но не очень крупно.
2. Мясо нарезать кубиками и пропустить через мясорубку, чтобы получился фарш.
3. Разогреть сковороду, влить масло и выложить овощи; перемешать. Через 5 мин. добавить фарш, приправить солью и перцем.
4. Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой. Снять ножом кожуру.
5. Затем разрезать их, удалить семена, нарезать кубиками.
6. Когда фарш и овощи обжарятся, добавить помидоры. Тушить в течение часа на среднем огне, периодически помешивая.
7.  Когда все будет готово, измельчить в блендере.

Пока готовится соус "Болонезе", сделать пасту:
1. Для этого высыпать на стол муку горкой, сделать в центре лунку. Влить в нее желтки, затем - молоко, добавить соль.
2. Аккуратно смешать все ингредиенты. Тесто должно стать эластичным. Если оно прилипает к рукам, добавьте в него еще немного муки.
3. Теперь надо дать тесту "отдохнуть" 20-30 мин., накрыв его полотенцем, чтобы не заветрилось. Затем раскатать скалкой до толщины 2-3 мм - чем тоньше, тем лучше.
4. Вскипятить в кастрюле с широким дном большое количество воды. Добавить соль и 1 ст. л. оливкового масла.
5. Пласт теста разрезать на одинаковые прямоугольники шириной 3-5 см и длиной 5-7 см, присыпать их кукурузной мукой.
6. Опустить прямоугольники теста в кипящую воду, варить 5 мин. Затем кипяток слить, а пасту положить в холодную воду.

Приготовить "Бешамель".
1. На чистой разогретой сковороде растопить сливочное масло. Помешивая, обжаривать на нем муку в течение 2 мин.
2. Вскипятить молоко. Постепенно соединить молоко с мукой, ввести сливки.
3. Постоянно помешивая венчиком, довести смесь до загустения.

Приготовление:
1. Яйца сварить вкрутую.
2. Измельчить на терке отдельно ветчину, вареные яйца, моццарелу и пармезан.
3. Форму для лазаньи смазать оливковым маслом. Выложить в нее прямоугольники пасты, так чтобы они закрыли дно.
4. На слой пасты выложить половину соуса болонезе. Разровнять поверхность лопаточкой.
5. Посыпать по-слойно тертой ветчиной, яйцами и сыром.
6. Накрыть пластами пасты - вплотную друг к другу. Выровнять их руками.
7. "Бешамель" пропустить через сито, чтобы не было комков. Затем добавить в соус мускатный орех, перемешать.
8. Добавить рикотту и прогревать еще 3 мин. на среднем огне. Половину полученной смеси вылить на пласты пасты.
9. Присыпать моццареллой и пармезаном. Накрыть прямоугольниками пасты, выровнять их.
10. Выложить вторую половину соуса болонезе.
11. Присыпать слоями ветчиной, яйцами, сыром. Накрыть пастой.
12. Покрыть соусом "Бешамель", смешанным с рикоттой.
13. Посыпать оставшимся пармезаном и моццарелой.
14. Поставить форму в духовку, разогретую до 160 гр.
15. Так как все ингредиенты по отдельности уже готовы, запекать их надо не более 10 мин. - до образования золотистой сырной корочки.
Готовую лазанью разрезать на порции и переложить лопаточкой в тарелки. Подавать со свежим зеленым базиликом и тертым пармезаном.

Молодец! Для начала неплохо... Главное, чтобы тебе понравилось...