Как разделывать селёдку.

1. Тушку надрезаем ножом вдоль хребта не глубоко - так чтобы не надрезать рёберные кости.
2. Отрезаем хвост и плавники, делаем надрезы рядом с жабрами, но не перерезаем хребет, срезаем "дырочку" на животе, стараясь не повредить кишки.
3. Аккуратно, поддевая край ножом, снимаем кожу от спины к животу, но не до конца. Если отделять кожу ножом, подворачивая тушку кверху, то весь рыбий жирок останется на тушке, а кожа снимется тонкой плёнкой.
4. Отвернув от тушки кожу в сторону, аккуратно, не обламывая рёберных костей отделяем мякоть от скелета сначала с одной стороны, потом с другой. Начинать надо от головы к хвосту.
5. Отделяем от тушки голову со скелетом и кишками.
6. Окончательно ножом удаляем кожу с живота.
На разложенной тушке хорошо видны выступающие мелкие косточки. Удалить их довольно легко, зажимая между пальцем и лезвием ножа.
После такой чистки молоки остаются чистыми и нет кроваво-вонючих подтёков из внутренностей и кишок.

Удачи!

Добавлю...

Если вдруг захотелось просто селёдочки с отварным картофелем.
Селёдку с отварным картофелем лучше подавать, полив селёдочной заправкой.
Вот рецепт:

Потребуется:
3/4 чайной ложки горчицы
1 чайная ложка майонеза
4-5 столовых ложек оливкового масла
0,5-1 чайная ложка винного или яблочного уксуса не крепче 7%-го
соль, перец, лук

Способ приготовления:
В оливковое масло добавить горчицу, взбить вилкой до однородной консистенции, потом добавить майонез, опять взбить, потом уксус. соль перец по вкусу. пропорции все примерные, основную остроту придает уксус, так что сама варьируй вкус "под себя". По консистенции все должно получиться как жидкая сметана. обязательно, все взбивать до однороной массы, если смесь расходится на отдельные составляющие, значит плохо взбила. Полить этой заправкой селедку, посыпать нарезанным зелёным луком или колечками красного(сладкого) репчатого лука. Приятного аппетита...)))

Отредактировано Эльф Тьмы (2009-10-28 15:55:00)

Сосиски,запечёные с беконом.
лёгкая закуска к пиву.

Надрезать сосиску, смазать срез горчицей, положить туда кусочек сыра, обмотать сосиску тонким ломтиком бекона (закрепить шпажкой) и запечь в духовке.

На праздничный стол

Салат «Необычный»

Потребуется:
1 средняя свекла,
5 - 7 картофелин,
5 морковин,
5-6 яиц,
2-3 средних яблока,
2 стакана чернослива,
2 стакана кураги,
1 стакан грецких орехов (ядра),
100 - 150 г твёрного сыра,
250 - 300 г майонеза,
1 крупная головка лука.

Способ приготовления:
Курагу и чернослив замочить в тёплой воде на 30-40 минут. Свеклу, картофель, морковь и яйца отварить. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины.
Орехи измельчить. Размоченные курагу и чернослив мелко нарезать. Лук следует нарезать небольшими кубиками, обдать кипятком, дать стечь воде, сбрызнуть уксусом или соком лимона. Натереть на крупной тёрке морковь, яблоки и свеклу.
Выкладывать слоями, промазывая каждый слой 2-3 ст. л. майонеза.
Нижний слой - очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель.
Следующий слой - очищенные и мелко нарезанные яйца.
Затем - чернослив
Затем - лук
Затем - курага.
Поверх лука выложить морковь.
Потом - слой яблок и слой свеклы.
Сверху посыпать измельченными грецкими орехами и тёртым сыром.
Выдержать в холодильнике не менее 2-х часов, чтобы слои хорошенько пропитались и подавать к столу.

закуска "Мясные колбаски"

Потребуется:
300 г свиного фарша,
300 г свиного окорока или карбаната,
6 куриных яиц,
4 ст. л. панировочных сухарей,
1 пучок зелени,
1 пучок зеленого лука,
2-3 шт. сладкого болгарского перца,
По вкусу соль, белый молотый перец, оливковое масло, тертый мускатный орех,
1 стакан сливок,
50 г сливочного масла.
3-4 небольших маринованных огурчика.

Способ приготовления:
Окорок или карбонат пропустить через мясорубку или натереть на крупной тёрке. Перемешать со свиным фаршем. В полученную массу добавить 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, половину мелко нарезанных петрушки и зеленого лука, 1/3 сливок, заправить острым перцем и солью. Всё хорошенько перемешать.
Охлажденными мокрыми руками сформовать одинаковые колбаски, отжимая излишки влаги. Лучше для формовки пользоваться мокрой марлей. Слегка обвалять колбаски в смеси оставшихся панировочных сухарей и мускатного ореха. Форму для жарения смазать оливковым маслом и выложить колбаски. Жарить в духовке при 200гр в течение 10 - 15 мин, при этом трижды их перевернуть. 
Оставшиеся яйца взбить миксером или венчиком в густую пену. Добавить остатки сливок, мелко нарезанные зелёный лук и петрушку. Посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Нарезанный соломкой болгарский перец обжарить на сливочном масле. В конце обжаривания вылить в сковороду сливочно-яичную смесь. Накрыть сковороду крышкой. Перед подачей сковороду открыть, поместить в разогретую до 200гр духовку на 3-5 минут. Яичницу разрезать в виде ромбов. Нарезать кружочками маринованные огурчики. Выложить на порционные тарелки по 1-2 колбаски, 2-3 ромба яичницы и несколько кружочков маринованных огурчиков.

Закуска помидоры с плавленым сыром и грибами

Потребуется:
10 - 12 крепких средних помидоров,
100 г отварных грибов,
1 пучок зеленого лука,
100 г мягкого плавленого сыра,
100 г жирной ветчины или корейки,
2-3 ст. л. тертого сыра,
50 г майонеза,
2 ст. л. растительного масла,
4-5 зубчиков чеснока,
базилик и петрушка.

Способ приготовления:
Вымойте помидоры, обрежьте верхушки и ложкой уберите мякоть.
Грибы, зеленый лук и ветчину мелко порубите и смешайте с мягким плавленым сыром и давленным чесноком. Затем выложите помидоры на противень, смазанный маслом. Нафаршируйте помидоры полученой начинкой.
Смешайте тертый сыр с майонезом и выложите полученную смесь сверху начинки. Запекайте в хорошо разогретой духовке (170 - 200 гр) в течение 25 - 30 мин. Выложите на блюдо и посыпьте мелко порубленными базиликом и петрушкой.

Отредактировано Эльф Тьмы (2009-11-03 15:42:10)